• Travel Mate

Les 10 spécialités culinaires vietnamiennes de Clara

Mis à jour : avr. 24





« J’ai des origines vietnamiennes, il est donc important pour moi de vous partager ma culture… Dans la nourriture! Et notamment vous présenter les différentes spécialités vietnamiennes et les bonnes adresses. »



Clara Huynh – Ambassadrice Asie




Il y a tellement de variétés de plats locaux au Vietnam, et je suis sûre que vous en connaissez certains ou que vous en avez déjà goûté au moins un dans votre vie. J’ai eu l’occasion de partir découvrir mon pays d’origine et de photographier/filmer ce beau voyage. Alors voici pour vous ma sélection de mes 10 plats typiques vietnamiens préférés que je vais illustrer avec quelques photos.


Vous pouvez également voir ses différents plats dans chacun de mes vlogs.



1/ Chả cá


C’est du poisson grillé au goût de safran et d’aneth.



Il s'agit d'un plat typique et très connu à Hanoï, la capitale du Vietnam, puisqu’une rue de cette ville porte le nom de ce plat. J'ai goûté ce plat au Chả Cá Thăng Long à Hanoï.

Le poisson utilisé est généralement du poisson hemibagrus ou de la lotte.

Les filets de poissons sont grillés sur des charbons de bois jusqu’à ce qu’ils deviennent jaunâtres. Ce plat est servi avec des vermicelles de riz, des cacahuètes, du basilic, de la coriandre, de l’aneth, des oignons et de la sauce nuoc-mâm (ou sauce de poisson). C’est vraiment facile à reproduire chez soi !



Ce plat apparaît dans le vlog 1 de Clara sur le Vietnam (à partir de 8min10) : https://www.youtube.com/watch?v=BhowfaTz_2g&feature=youtu.be




2/ Nems


Alors non ce n’est pas un plat chinois contrairement à ce que l'on peut penser, c’est un plat typique vietnamien !


Voici le plat que vous connaissez tous et que vous avez déjà goûté au moins une fois dans votre vie. Tu peux manger ce plat partout au Vietnam. C’est également vraiment simple à faire chez soi.


Il faut préparer ces ingrédients suivants : 500g de viande hachée (poulet ou porc), 50g de vermicelles de riz trempées préalablement dans de l’eau froide, 1 carotte râpée, de la coriandre, des feuilles de menthe et 1 gousse d’ail.






Mélanger le tout et appliquer 1 cuillère à soupe de farce sur le bord de la galette de riz posée sur un torchon mouillé et essoré.

Enrouler 3 fois la galette en serrant bien. Rabattre les deux côtés vers le centre.












Continuer à enrouler 2 fois et tamponner le bord supérieur de la galette avec du blanc d’œuf puis faire frire le nem.

Ensuite faire frire les nems à 180 degrés pendant 5 minutes, retirer et laisser refroidir.






Petite démonstration en vidéo dans le vlog 3 de Clara sur le Vietnam (à partir de 7min47) : https://www.youtube.com/watch?v=BU_QNts_Kic&t=529s



3/ Nem Lui 

Voici une spécialité de Huê, capitale gastronomique réputée située au centre du Vietnam.



Le Nem Lui est un des plats incontournables qu’il faut goûter lorsqu’on visite cette ville. Je l'ai goûté au Quán Bánh Khoái Hanh. Ce plat est composé de saucisse de porc grillé autour d’une tige de citronnelle, servi avec des légumes et une sauce spéciale nommée « nuoc lèo » (ou sauce cacahuète).

Pour se servir, il faut tenir une feuille de riz dans la paume d’une main, ensuite insérer des légumes, mettre la viande, enrouler le tout puis tremper le rouleau dans la sauce.


Photo : @whatjoeeat



Ce plat apparaît dans le vlog 4 de Clara sur le Vietnam (à partir de 8min18) : https://www.youtube.com/watch?v=8z2uGjHm0wo&feature=youtu.be



4/ Bánh bèo


Autre spécialité de Huê.


Il s’agit d’une galette à base de farine de riz cuite à la vapeur dans des coupelles, accompagnée d’huile de ciboulette, de crevettes séchées, de couenne de porc frite et de pâte de haricot mungo. Le tout arrosé de sauce nuoc-mâm. Je l'ai aussi goûté au Quán Bánh Khoái Hanh.



Ce plat apparaît dans le vlog 4 de Clara sur le Vietnam (à partir de 8min45) : https://www.youtube.com/watch?v=8z2uGjHm0wo&feature=youtu.be



5/ Bánh xèo


Ce plat est plus connu sous le nom de Bánh xèo mais celui que j’ai goûté à Huê est une autre variante appelée Bánh khoái.




C’est une crêpe croustillante à base de farine de riz, de curcuma (d’où son côté jaune éclatant), de lait de coco, garnie de crevettes et de viande de porc et de germes de haricot mungo.




On peut la déguster à la main accompagnée de salade et d’herbes aromatiques fraîches, toujours trempée dans la sauce nuoc-mâm. Comme les deux précédents, je l'ai goûté au Quán Bánh Khoái Hanh. 


Ce plat apparaît dans le vlog 4 de Clara sur le Vietnam (à partir de 8min55) : https://www.youtube.com/watch?v=8z2uGjHm0wo&feature=youtu.be

6/ Bún bò Huê


Le Vietnam est le pays des soupes.


Et nous avons de la chance car c’est un pays qui présente une grande variété de soupes qui constituent à elles seules un repas complet. Cette soupe épicée originaire de Huê, sur une base de vermicelles de riz, de bœuf, et de porc figure parmi les plus prisées des voyageurs au Vietnam.  J'ai goûté ce plat au Quán Bánh Khoái Hanh.



Ce plat apparaît dans le vlog 4 de Clara sur le Vietnam (à partir de 9min03) : https://www.youtube.com/watch?v=8z2uGjHm0wo&feature=youtu.be



7/ Cao Lâu


C’est la spécialité culinaire de Hoi An, la ville aux milliers de lanternes.


Ce plat serait dû à l’influence culinaire de différentes communautés existantes à Hoi An, un véritable carrefour multiculturel : Français, Chinois, Japonais


Ce plat est composé de nouilles moelleuses, de tranches de porc fumé, de la peau de porc croustillante, de pousses de soja et d’herbes aromatiques. Et on arrose le tout avec un petit bouillon parfumé et assaisonné de coriandre, de basilic, de menthe et parfois de piment.


J'ai goûté ce plat au Before & Now Restaurant.



Ce plat apparaît dans le vlog 7 de Clara sur le Vietnam qui sortira le mercredi 13 mai (à partir de 4min46) :

https://www.youtube.com/watch?v=yUXPZdoo02U&feature=youtu.be



8/ Phở


C’est LA soupe que l’on déguste à chaque coin de rue partout dans le pays à n’importe quel moment de la journée.


De même que pour les nems, vous avez sûrement déjà gouté ou entendu parler de cette soupe typique vietnamienne.


D’ailleurs pour information, on ne prononce pas comme on lit le mot « pho » mais comme ça : « pheeeuuuu » en insistant bien sur la fin.

À l’origine, cette soupe vient du Nord du pays, et s’est déclinée en plusieurs variétés selon la région. Le goût diffère d’un endroit à l’autre. Un Phở de Hô Chi Minh-Ville (anciennement Saigon) n’aura pas la même saveur que celui à Hanoï.


Ce bouillon mijoté durant des heures est composé de nombreux épices (clous de girofle, cannelle, gingembre), de viande de bœuf, d’oignons, de vermicelles de riz, et d’herbes aromatiques (coriandre, basilic, ciboulette).

On peut y ajouter des pousses de soja, des feuilles de menthe, du citron et du piment.


Etant une grande fan de la cuisine asiatique et plus particulièrement de la cuisine vietnamienne, je vais vous donner à la fin de l’article en BONUS quelques adresses à Paris où j’aime me rendre pour goûter un bon Phở.


Ce plat apparaît dans le vlog 7 de Clara sur le Vietnam qui sortira le mercredi 13 mai (à partir de 8min05) :

https://www.youtube.com/watch?v=yUXPZdoo02U&feature=youtu.be



9/ Bò bún



Le Bò bún est également un plat vietnamien populaire.


Ce plat est très simple à réaliser chez soi. Il s’agit d’un bol de vermicelles de riz avec de la salade, des pousses de soja, du bœuf ou du porc sauté, de nems, des herbes aromatiques et de cacahuètes. Le tout assaisonné d’une sauce nuoc-mâm.








Un repas bien équilibré et plein de contraste de saveur et de textures.







Photo : @coragribouille




10/ Bánh mì


Le sandwich vietnamien par excellence, considéré comme l’un des meilleurs sandwichs du monde.



Photo : @e_tianyi


La France y est pour quelque chose puisqu’à l’époque de l’Indochine, le Vietnam était colonisé par les Français. C’est donc à cette période coloniale qu’a vu le jour cette baguette aux influences occidentales.

La baguette de pain est composée de viande, d’herbes fraîches et de légumes. On le retrouve souvent dans des boulangeries.




BONUS : Mes bonnes adresses pour manger vietnamien à Paris

Si vous n’avez jamais été au Vietnam mais que vous êtes quand même curieux de découvrir de façon gustative ces bons petits plats ou si vous n’êtes qu’un simple nostalgique, voici mes bonnes adresses de restaurants à Paris :

- Pho 13 

Que manger ? : TOUT

Adresse : 66, avenue d’Ivry, 75013 Paris

- Pho Bom

Que manger ? : TOUT

Adresse : 71 avenue de Choisy, 75013 Paris

- Pho Bida

Que manger ? : Phở, Bò bún

Adresse : 36 rue Nationale, 75013 Paris

- Mây Hông

Que manger ? : Phở, Bò bún, Bún bò Huê

Adresse : 22 rue du Disque, 75013 Paris

- Ngoc Xuyen Saigon 

Que manger ? : Phở, Bò bún, Bún bò Huê

Adresse : 4 rue Caillaux 75013 Paris

- Thieng Heng 

Que manger ? : Bánh mì

Adresse : 50 avenue d’Ivry, 75013 Paris

- Song Heng 

Que manger ? : Bánh mì

Adresse : 56 avenue de Choisy, 75013 Paris

- Europasie Marché Asiatique

Que manger ? : Bánh mì

Adresse : 15 avenue de Choisy, 75013 Paris








Tu as encore des questions ? Tu peux contacter Clara via Facebook :

Clara Huynh ou via Instagram @clahuynh